极物君语：

建水如梦，百宴团聚。

严冬里，没什么比舌尖的温暖更治愈了。

掀首眼前的锅盖，温炎的香气一下将吾包裹。 金黄澄亮的汤汁，将鸡肉咕噜的一抖一抖，连皮带肉扯下，汤汁将落未落，点点油光在白烟中闪耀。

吃货总是没理智的。吾忍烫咬下，细嫩鸡肉在咀嚼中浸润鲜汁，香气绕齿，暖意环身。

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这便是来自建水的土鸡与当地紫陶施展的魔法——汽锅鸡。身处这如烟的水汽氤氲里，让人不由得想首江南。

同样是“在世”的千年古城，藏着阳世轻软的建水，原是另一个临安。

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建水，古称临安。

14世纪晚期，明朝“移中土大姓，以实云南”，数十万中原、江南民多迁至这边，落地生根，所以边陲又重新长出了一个江南。

登上比天安门还老28岁的向阳楼，分不清昨日现在；走进朱家花园，雕栏画栋、弯径通幽，疑是江南园林；

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图片｜Cas不止读书 ©

踏在青石板路，眼前是恢弘博大的文庙；走进街巷人家，江南古树为伴，门神画似乎仍是千年前的风貌。

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▲建水文庙是中国第三大文庙，仅次北京文庙和弯阜文庙。

也不是只有古典的坦然，在法式风情的临安站，小火车隆隆而走；雕刻了花纹的百垂老井边，建水人交谈的乡音，像唱歌相通美妙……

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你在这边能望见大千多生的缩影——

做豆腐的、酿酒的、做木工的、送水的、开茶馆的、下象棋的、还有银匠、鱼贩……人人有着本身的饭碗，以朝升日落为序，在本身的人生中安身立命。

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你在这边能听见烟火阳世的声响——

锅碗瓢盆声、桶在井中碰撞声、小摊贩由远及近的几声吆喝、豆腐在火上爆开的滋滋声、银匠锻造声、广场上唱歌跳舞声、小孩子的哈哈乐……行家彼此通知，所以阳世喧嚣也变成了美益。

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大无数人过着“天睡吾睡，天醒吾醒”的生活，时而坦然如梦，时而炎气腾腾。

最能表现这栽安和与闹炎共生的，便是藏在这小小边陲城市里，雄厚多元的年宴了。

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图片｜瓜瓜的美食摄影杂记 ©

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阳世的温度，大多休戚有关。

在建水，它化为一栽风味，议决袅袅升首的白烟，炎气腾腾的向单一的生活议和，然后大胜而归。

肯定水平上，汽锅与多彩的习惯相互成全。人们围坐在这温暖之表，便很难“端着”，所以交谈的喜悦与品食美味的喜悦随之而来。

云云的温暖，汽锅鸡便不足了，还得要汽锅成群，以此成宴才够闹炎。

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建水人，先天便炎气腾腾。

温炎的汽锅，将阳世的喜乐团团围住，便可造一场汽锅团聚宴——汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅豆团、汽锅南瓜、汽锅米线、汽锅肉……

不消加一滴水，就凭着蒸汽飘扬至锅盖处“化雨”，落进锅内，再升腾而上。由此循环加炎，蔬食自熟。轻软的炎气，让肉皮徐徐别离，鲜味由此潜入，香得天经地义。

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建水人讲，汽锅“培育正气”，吾想，其中更藏着炎气腾腾的烟火气。

你望那荤素炖煮缠绵，却半点不冲突，不正像喧譁与安和相容，所以缔造出实在与鲜活的阳世。

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建水人，也是“草芽味儿”的。

这话不伪，形似象牙的草木鲜芽，带着江南笋般响亮鲜香的口感，又比笋要更金饰，多一抹独有的清香。

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它清淡可当“帽子”放入米线，节庆时便独当一壁，成一桌丰盛的草芽宴。

取至为鲜嫩的片面，在高汤里暖灼，于炎气间煸炒，都是上上益的滋味。

炖盅草芽圆子、糖醋草芽、孔雀开屏、小白龙过江、芙蓉草芽、冰山草芽、草芽莲藕粥……望得人眼花缭乱，素雅的菜色，不输淮扬菜的风雅，更多一分民族特色。

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图片｜迕後的猫 ©

和藕相通生于污泥的草芽，雪白纤细，先天素雅，幻化为繁羽开屏的白孔雀，或是萧洒的过江龙。崭新初生，出建水就再也难寻。

不过盈尺的草芽，正如建水的生命力，千年未变，风雅照样。

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在物饶优厚的弯江两岸，秋色是金黄的稻穗，更是荷塘边扑棱着翅膀的麻鸭。

它们以水汪汪稻田里养出的谷粒、胖嫩的鱼虾为食，终于被建水弯江县的人望上，自成一宴。

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烤、炖、炒、焖、汆……鸭在滚烫的红汤清汤里“潜游”，亦于酥与软之间幻化，在齐胸高的泥糊土炉里，修炼成未曾灭火的鲜香之火。

皮香骨脆，肉汁迸发，当地人行使本土香料调配的蘸水，让鸭皮上清亮的油珠爆开，也让人与人的隔阂熔解。

温炎的烤鸭、醇香的卤鸭、炎烈的鸭血旺、响亮凉拌鸭肠……配着鸭汤食用，一扫油荤，勾出浑厚下的优雅，清爽如风。

谁能不牵挂，这全鸭宴的滋味。

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相传，忽必烈征战云南后，首终牵挂游牧民族的涮羊肉，便令工匠将云南盛产的铜，制作成了炊锅。

“炊锅上桌，其乐融融”，年节时建水人便会端出这炊锅擦洗，大兜小篮的装满食材，再以草木柴栗燃火备宴。

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“铺炊、烧炊、吃炊”，建水的“炊烟”，真是妙趣无边。

先将芋头、青豌豆铺就，再按挨次铺一层鸡和排骨，一层黄花菜、笋丝，一层驰名天下的建水豆腐，一层五花肉和小酥，层层叠叠，崭新也在登峰造极。

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接着加入鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤。当栗碳在炊锅的炉膛内燃烧时，行家轮番用火扇将炉火扇得更红，也将脸上染上炎烈的甜美。

终于——香气冒出来了！

餐桌中心是炊锅，表围是手抓花生、油炸干巴、椒盐老肝等各栽特色小食，贪嘴的小孩子最先吹首喜悦的号角——“又有炊锅吃啦！”

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一家人围坐在炎气腾腾的烟火里，配着酸甜的蘸水，一再下筷。与温暖相拥，吃得不亦乐乎。

在阳世，有这一口炎乎劲儿，还有什么熬不以前呢。

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图片｜Daisy ©

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接着吾们来到，距建水城南60多公里的彝族村寨回新，探访滇南曾经最大的土司衙门——納楼司署。

声名远播的納楼土司，早已备益一桌牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、乳腊山珍和果蔬齐聚的土司宴了。

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图片｜甜甜 ©

全席共30道菜品，涵盖几乎中华一切肉食技法，搭配滇城独有的山椒、香柳、木浆子等鲜香辛辣的点睛之味，怕是九重天上的王母也要钦羡。

主菜、冷碟浸透彝族风味，香拼、甜食惊艳表乡人。吾要拉着你，让你千万别往建水——由于一旦往了，就再也不想脱离了。

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云南，集小批民族风味的大成。而建水，是一个时兴的缩影。

平时里，彝族、哈尼族、汉族人围坐在烤豆腐架边，手里拿着玉米粒计数，期待着鲜香降临。

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图片2｜潜游世界的miki ©

▲除了烤豆腐，还有包浆豆腐也很美味。黑夜建水人的烧烤更是多栽多样，风味通盘。

节年时，多栽多样的年宴，荟萃首阳世的炎气腾腾，传出阳世闹炎与喜悦的声音。

席间一杯薄酒，不妨微醺然。任尘阳世分歧的风味，轻软的咕嘟在每个日夜，如此一梦千年。

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中国人相通总喜欢着这一抹儿炎气。

越是严冬，越是艰难，就越是对炎气腾腾而感到憧憬，对温暖的风味无限追寻。

那似江南飘来的白烟，袅袅萦回，融化一切的严寒，最后化为舌尖的春风，化为分歧民族聚在一首的喜悦。所以在这个西南小城里，严冬未走，便迎繁花盛放。

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一切炎气腾腾的憧憬，不过是对生活的极致亲喜欢。

人们穿着万紫千红的衣服，兴高采烈，在每个节庆，端上温暖的汽锅，备益美味的年宴，期待小城表的春风吹来。

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谁能不喜欢上这时兴的朝暮，喜欢上这土地上稀奇的风味，更喜欢上阳世喧嚣的闹炎呢。

吾保举一切人来建水望望。望望另一个临安，一觉梦千年。在炎气腾腾里，找回最鲜活的滋味。

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图片｜悠游云南 ©

原料来源：

于坚《建水记》

私家地理《建水，世俗生活中的迂腐小城》

人文红河《红河味道|弯江美味全鸭宴》

建水旅游《建水“十大名宴”之“铜炊锅宴”》

寻味星球《不是昆明不是大理，它才是云南最益吃的小城》

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